Kleine Markthalle öffnet in der Fleischhauerstraße
Lübeck - Innenstadt: Archiv - 08.08.2025, 11.57 Uhr: Nach einer intensiven Umbauphase ist es so weit: Am 30. August 2025 öffnet Kardamom, „Die kleine Markthalle“, offiziell ihre Türen in der Fleischhauerstraße 40. Bereits ab dem 19. August lädt das Team zum Testbetrieb ein – ein idealer Moment für Stammkundschaft und Neugierige, um Vorräte aufzufüllen, erste Backwaren zu probieren und die neu gestalteten Räumlichkeiten zu entdecken.
Mit Kardamom entsteht in Lübeck ein innovativer Ort, der verpackungsfreies Einkaufen, handwerklich hergestellte Backwaren und eine saisonal-regionale Gastronomie unter einem Dach vereint. Das Konzept knüpft bewusst an die Tradition des Unverpackt-Ladens an und setzt das verpackungsfreie Einkaufen am bekannten Standort konsequent fort – ergänzt um eine gläserne Mikrobäckerei und ein gemütliches Café.
Ein besonderes Highlight: Die Mikrobäckerei, in der täglich frische Brote und Kardamomknoten gebacken werden – ausschließlich mit regionalem Bio-Getreide, selbst angesetzten Sauerteigen und ohne Zusatzstoffe. Ergänzt wird das Angebot durch ein veganes und vegetarisches Frühstück sowie einen kleinen, aber feinen Mittagstisch.
Zentraler Bestandteil des Konzepts ist das konsequente Zero-Waste-Prinzip: Es wird möglichst kein Müll erzeugt, Lebensmittel werden ganzheitlich verwertet, Verpackungen vermieden und Stoffkreisläufe geschlossen – ob durch Mehrwegsysteme, die kreative Verarbeitung von Gemüseresten oder die Verwendung alter Brote zur Herstellung neuer Teige. Der gesamte Betrieb orientiert sich an der Idee eines Ortes „ohne Mülleimer“, in dem Kreativität statt Verschwendung herrscht – ganz nach dem Motto: „Waste is a failure of imagination.“
„Wir möchten mit Kardamom ein Zeichen setzen für mehr Sinnhaftigkeit, regionale Kreisläufe und Müllvermeidung“, sagt Gründerin Ann-Kristin Hauberg-Lahoud, die das Projekt gemeinsam mit ihrem Mann Dany Lahoud betreibt. „Unsere Gäste sollen hier nicht nur einkaufen oder essen, sondern sich auch als Teil einer nachhaltigen Bewegung erleben.“
Die Verbindung von Einkauf, Genuss und Begegnung steht im Mittelpunkt. Kunden erwartet weiterhin ein breites Sortiment an Bio-Lebensmitteln und Hygieneartikeln – lose, regional und ökologisch durchdacht.
Mit dem Testbetrieb ab dem 19. August möchten die Betreiber die Abläufe im neuen Betrieb erproben, erste Routinen etablieren und unser Zusammenspiel im Alltag testen. In dieser Phase starten sie mit einem reduzierten Angebot, probieren verschiedene Prozesse aus und sammeln wertvolle Erfahrungen für den regulären Betrieb ab Ende August.
Noch befindet sich der Laden im Umbau, der neue Ofen wurde aber in Betrieb genommen. Fotos: Dany Lahoud
Text-Nummer: 174394 Autor: Kardamom/red. vom 08.08.2025 um 11.57 Uhr